Application d'étiquettes DLC : on touche le produit, l'étiquette sort
OPSET transforme l'étiquetage des produits ouverts, décongelés ou préparés en un geste sur le téléphone. La date limite est calculée selon vos règles, l'étiquette s'imprime en Bluetooth sur une petite imprimante thermique, et chaque étiquette reste suivie jusqu'à ce que le produit soit consommé ou jeté.
Pourquoi étiqueter les produits ouverts en cuisine ?
Une fois l'emballage ouvert, la date imprimée par le fabricant ne vaut plus. Le professionnel qui ouvre, décongèle, tranche ou reconditionne un produit doit fixer lui-même une nouvelle durée de vie, dite secondaire, et pouvoir la justifier. L'étiquette rend cette date visible pour toute l'équipe et traçable en cas de contrôle.
Une note de service de la Direction générale de l'alimentation (DGAL) le dit clairement : la durée de vie fixée par le fabricant n'a plus de signification pour un produit ouvert par un professionnel, et la durée de vie secondaire est de la responsabilité de l'exploitant qui réalise l'opération. Elle ne peut pas dépasser la durée initiale, sauf traitement qui réduit la charge microbienne. L'Anses rappelle de son côté qu'une DLC n'est plus valable une fois le produit ouvert.
Dans la pratique, l'étiquette manuscrite pose trois problèmes : elle prend du temps en plein service, elle est souvent illisible ou incomplète, et personne ne sait combien de produits ouverts sont en cours dans chaque cuisine. Notre guide détaille la règle : combien de temps garder un produit après ouverture.
À quoi ressemble une étiquette DLC imprimée par OPSET ?
L'étiquette est pensée pour être lue en une seconde, de loin, dans une chambre froide : un grand carré noir avec l'initiale du jour où le produit doit être consommé, la date limite en gros caractères, puis la date et l'heure d'ouverture, le site et les initiales de la personne qui a étiqueté.
- Le jour en premier : « Me » pour mercredi, « Ve » pour vendredi. Un coup d'œil suffit pour repérer ce qui doit partir aujourd'hui.
- La date limite en grand, au format jour, mois, année.
- Le contexte en pied d'étiquette : événement (ouverture, décongélation, préparation), date et heure, site, initiales.
Comment fonctionne l'impression des étiquettes DLC ?
Le collaborateur ouvre la page Étiquettes de son site, touche la photo du produit autant de fois qu'il lui faut d'étiquettes, puis lance l'impression. OPSET calcule la date selon la règle du produit, envoie les étiquettes à l'imprimante thermique par Bluetooth et enregistre chaque étiquette avec son auteur et son heure.
Une grille de produits avec photo
Chaque produit du site apparaît avec sa photo. Un appui ajoute une étiquette, le bouton moins en retire une. Plusieurs produits peuvent partir dans le même lot.
Une règle par événement
Pour chaque produit, vous fixez la durée de conservation après ouverture, décongélation, congélation ou préparation. Le calcul est fait par l'application, pas de tête.
Impression groupée en Bluetooth
Les étiquettes partent directement vers l'imprimante, sans ordinateur ni câble. Le calage de l'impression se règle une fois par appareil.
Quelle imprimante ? OPSET imprime sur des imprimantes thermiques Bluetooth compactes. L'impression directe fonctionne depuis Chrome sur Android et, sur iPhone, depuis un navigateur compatible Bluetooth . Contactez-nous avant d'acheter un autre modèle.
Comment suivre les produits ouverts jusqu'à leur date limite ?
Chaque étiquette imprimée reste active dans OPSET jusqu'à sa clôture. Le responsable voit la liste des produits en cours par site, triée par date limite. Quand une date approche ou est dépassée, une alerte part automatiquement vers l'équipe du site, et l'étiquette se clôture en indiquant si le produit a été consommé ou jeté.
Ce suivi a deux effets. D'abord, il réduit le risque qu'un produit dépassé reste en chambre froide parce que personne ne l'a vu. Ensuite, il donne une mesure concrète des pertes : un produit souvent jeté est peut-être ouvert en trop grande quantité, ou mal placé dans le stockage.
Où vont les données des étiquettes ?
Toutes les étiquettes alimentent le registre HACCP du site, avec les relevés de température et les réceptions. En cas de contrôle, vous retrouvez qui a étiqueté quoi, quand et avec quelle date limite. Découvrir le module HACCP complet.
Qui paramètre les règles de conservation ?
Les durées sont définies par le responsable, produit par produit, à partir de votre plan de maîtrise sanitaire, des indications du fabricant et de votre expérience. OPSET applique ces règles de façon constante, mais ne les invente pas : la durée choisie doit rester prudente et ne jamais dépasser la date d'origine du produit. Les équipes n'ont plus à calculer, ce qui supprime les erreurs de comptage de jours.
Pour quelles cuisines l'application étiquettes DLC est-elle faite ?
Le module convient à toute cuisine qui ouvre, prépare ou décongèle des produits à l'avance : restauration rapide, restaurant traditionnel, dark kitchen, traiteur, cuisine centrale ou réseau de franchisés. Il prend tout son sens dès que plusieurs personnes et plusieurs services se relaient sur les mêmes produits.
Restauration rapide
Sauces, garnitures et préparations ouvertes en continu : l'étiquette sort en un geste pendant le rush.
Restaurant traditionnel
Mise en place, fonds et préparations maison suivis jusqu'au service, avec une date claire pour l'équipe du soir.
Réseaux multi-sites
Mêmes produits, mêmes règles sur tous les sites, et une vue consolidée des produits en cours. Voir le pilotage multi-sites.
Questions fréquentes sur les étiquettes DLC
Qu'est-ce qu'une étiquette DLC secondaire ?
C'est l'étiquette posée par le professionnel sur un produit qu'il a ouvert, décongelé ou préparé. Elle indique la nouvelle date limite fixée par l'établissement, car la date du fabricant ne vaut plus une fois l'emballage ouvert.
Quelle imprimante faut-il pour les étiquettes DLC OPSET ?
Une imprimante thermique Bluetooth compacte. Elle s'utilise avec des rouleaux d'étiquettes adhésives standard. L'impression part directement du téléphone, sans ordinateur.
L'impression fonctionne-t-elle sur iPhone ?
Oui, avec un navigateur compatible Bluetooth. Sur Android, l'impression directe fonctionne depuis Chrome.
Qui fixe la durée de conservation de chaque produit ?
Le responsable de l'établissement, produit par produit et par type d'événement (ouverture, décongélation, congélation, préparation). OPSET applique ensuite ces règles automatiquement à chaque étiquette.
Est-on prévenu quand une date limite approche ?
Oui. Les étiquettes actives sont surveillées : une alerte part vers l'équipe du site quand la date limite approche et quand elle est dépassée, jusqu'à ce que le produit soit déclaré consommé ou jeté.
Les étiquettes sont-elles conservées dans le registre HACCP ?
Oui. Chaque étiquette est enregistrée avec le produit, la date limite, le site, l'auteur et l'heure, et apparaît dans le registre HACCP exportable.
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